海南呀诺达赴蓉推雨林风光 川渝游客专享大礼

编者按：书卷多情似故人，晨昏忧乐每相亲。“书香驿站”栏目每周精选文化类好书荐读，邀您在书页里享受时光，静赏墨香雅趣。本期内容摘自《食粥》，我们一起细细品味粥里的中国智慧与风土人情。

龙眼粥

初中时非常喜欢郭衣洞（柏杨）的小说，有一篇《龙眼粥》，故事主角每到月圆之夜，梦中便有龙眼粥飘香。

十多年前，黄一农老师请孙观汉先生与柏杨二老友吃饭，我正好那天有课，也被请去相陪。故事背景是新竹，我就跟柏老说，您的小说每一篇都好看，而《龙眼粥》前世今生的召唤，更是印象深刻。

龙眼又称桂圆，所谓新鲜水果龙眼、晒干为桂圆不全然正确。因成熟于桂树飘香时，北方称桂圆。

新鲜龙眼不易保存，用炭火慢焙成连壳的干果后不但能保存，还有香甜的风味，煮龙眼粥即用干果。

传统煮龙眼粥用糯米，煮好还要加米酒，近年注重养生，改用紫米。紫米即黑米，国际文献以黑米概括两者。因浸米后的水及米汤均呈紫色而得名，紫米也比黑米听起来浪漫。

紫米有糯及非糯两种，煮粥以糯性为佳。一样需先浸米半天，煮滚后换小火继续熬到米软后，才将剥好的龙眼干下锅，略拌煮就要熄火，才吃得到龙眼干炭焙的甜香。

我会加炒好的豆沙拌到粥内，增加口感及甜度，或直接将煮好的红豆汤加入，成紫米赤豆龙眼粥。

好吃的秘诀是红豆、紫米因熟软需时不同，要分开煮，龙眼则不能煮太久，还要适量的砂糖提味。

南瓜小米海参粥

五台山朝台后，我们去石家庄赵州桥。晚餐是自助餐，却有一个小碗是按人头发到每桌上，那是极平常的南瓜小米粥，加了一小片海参变得金贵，北方人原来这样吃海参。

我非常爱吃南瓜，觉得怎么做都好吃，决定试做南瓜小米海参粥。第一步工作当然是发海参，需要一周时间才能发好，切成薄片备用，自己吃当然海参可多放几片。

南瓜营养丰富，传统的南瓜色泽金黄，又称金瓜。另有绿皮的称日本栗子南瓜，味道更甜、更松软适用。

煮南瓜小米粥，小米需洗净并略浸泡，煮滚后加上切成小块的南瓜，不需煮太久就可软烂。

为了增加色彩及美味，还可加添红枣跟枸杞。红枣需先泡软，枸杞则略洗一下即可，煮时先放红枣，起锅前才加枸杞，这三种材料都有天然的甜味，就不必再加糖。

先盛出南瓜小米粥，上面加上切片的海参，复刻了石家庄的回忆。加了红枣和枸杞的粥，已经够花团锦簇的，就不再加海参。

粥友们都认为这碗粥跟我的衣着很像，人生是可以多彩多姿的。

推荐阅读

《食粥》，马以工 著，湖南人民出版社

内容简介：《食粥》是一部辑录典籍小说、传统习俗中食粥文化的随笔小品集。该书分为三卷，上卷深探中国古典文学史，介绍了典籍中的粥品及其文化故事，中卷、下卷则分别以《红楼梦》、各个地域中的粥谱为线索，深入探索其中的饮食文化及风土人情。书中配有超200张高清美图，展卷即见粥之魅力。